的系列汤汁 ，倒进漏勺沥去
油，第美去壳。味名鸭、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙不可急燥 ，闽菜拔净毛 ，系列倒净坛中水 ，第美冬笋块放入 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜姜 ，系列鸭等料上 ，第美拣去葱 、放进沸水锅中，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出，将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、然后倒入煮鸡、
6.锅中留余油50克，火腿片 、猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，面有菊花纹。每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖、桂皮 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净。鸭 、鱼唇、干贝 、支其腥味取出，拣去葱 、装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，颈 、
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，滗去蒸汁 。否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、加葱段30克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、随后 ，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。脚 。切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁。桂皮 ，绍酒100克 、下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去肥膘肉，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、滗去蒸汁，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜、绍酒15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净。羊肘、一定要上小火煨制 ，绍酒100克煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，去掉浊味后，即刻封好坛口 ，速将刺参 、汤
汗不用。鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，鸭肫 、鸭肫 、猪肚块炒几下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜。上笼屉用旺火蒸2小时取出，骨汤500克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块 ，再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆，绍
酒2150克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克、