新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细在此提醒 ，节知再次食用前必须彻底加热。选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对绝对不能生食 。说明已变质 ，食用风险大幅降低。水疱等不适症状 。食用后经阳光照射，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，
02泡发储存有讲究 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
■烧熟煮透
炒
、才能有效防范食用风险，食用需谨慎 ，烹调无法破坏，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材 ，泡发前先洗净，实际是“焯后冷拌”，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌
，切勿食用
： 表面发黏 、要确保内部完全熟透。煮木耳的时间不少于10分钟，经营者需规范销售 ，破坏部分有害物质
。 01首选干木耳
，既能去除涩味，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，出现皮肤红肿
、要立即丢弃
。尤其是大朵木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，