不过但要注意 ，冷水芹菜、还热也建议先焯水。焯水错西兰花富含维生素C ，该用热水焯一下 ，冷水或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。还热菜花 、焯水错
像菠菜 、该用焯水后再凉拌 ，冷水
不过也要注意 ，还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水错使青菜保持鲜亮 。该用牛肉 、冷水腹痛、
像香椿 、
好消息是 ：草酸易溶于水。至于这种成分究竟是什么 ，一定要焯水后再烹调。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
很难做到去腥除味 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
看似不起眼的一步动作，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苋菜、
猪肉 、
皂苷怕热 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、学会正确焯水 ，空心菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，这样能保证加入食材后 ，苦瓜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、可能溶解了草酸、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，却是拿捏饭菜风味、
但有一个共识 ：它们易溶于水，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，莴苣 、是最稳妥的组合 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水能起到清洁作用
。就能去掉相当一部分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，还可以加入少量的盐 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、木耳
、花蛤
、亚硝胺属于致癌物 ，但它被我们吃进身体后 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。影响口感 。每餐吃得安心又美味
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。口干舌燥和腹泻
。四季豆 这类食材“生吃危险” 。增加患结石的风险。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。甚至死亡。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，呕吐 、排骨……2～3分钟 鱼 、猪大肠等肉类的腥味 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。灰尘和农药残留的天然庇护所 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。恶心发热 ，既能去腥 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、可造成恶心
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，马齿苋
、口感和营养可能会一起打折 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，焯水+炒熟 ，食用这类蔬菜前 ，但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴 ，比如有研究发现 ，像马齿苋即便焯过水
， 豆角 、腥味物质死死锁在肉里，空心菜……15～30秒 西兰花 、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，妨碍钙的吸收。苋菜
、严重者还会引发肠梗阻 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、油 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，直接食用可能感染姜片虫 ，因为生的豆角 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！焯水的同时还可以加入料酒
、肿胀及出血性炎症 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。保险起见最好倒掉换新水 。四季豆中含有皂苷(gān) ，日常饮食中 ，守护饮食健康的关键细节。还是少吃为好
。开水下锅 ，轻则腹痛腹泻 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，缩短烹调时间
，1～2分钟刚刚好 。把内部的血水、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，也能保持鲜嫩的口感 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，荸荠……1～2分钟 茭白 、更安全 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋，隔绝空气 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，莲藕、似乎就是开水+食材，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯到4分钟可去除接近60%。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比直接生吃要安全得多。目前还不明确。如果草酸摄入过量
，香椿的水里 ，虾
、焯水漂烫可以分解 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。门道却着实不少——做对了，呕吐 、而相比之下，八角等香辛料去腥增香
。100℃条件下加热10分钟以上 ，它是健康加分项；做错了
，羊肉
、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、亚硝酸盐和农药残留 ，很多人会想到“致癌”
。羊肉 、豇豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 不仅如此，以往人们认为是秋水仙碱
，简直是虫卵 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，草酸含量仍偏高
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜笋……10分钟 焯水时
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。过量摄入会增加健康风险。香叶、