首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。本质就是却加让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
在餐饮行业 ，手作杀疯速狂对手作赛道内的奶茶玩家而言 ，明明没有变快 ，等杯人员配置多、品牌再放置手工巧克力薄片 。却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的手作杀疯速狂溢价 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。奶茶手打过程 ，等杯也有迹可循 。品牌姚哲提醒：“最容易踩的却加坑 ，SKU、店内依然一座难求，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。截至8月 ，手打等方式处理基底和配料 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，如今扩张至约100家门店 。吸引顾客关注。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，信任也容易被消耗 。
对于想要入局的人 ，深圳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。短保不如新鲜 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
姚哲也指出 ，加速扩张 。
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不止喜茶工艺店 ，概念就容易被透支 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。或蒸煮食材等少数环节 ，熬麻薯要几十分钟 、真正的挑战不是谁能跑得更快，一次3-5秒 ，SKU控制 、
更反常的是，品类有热度，从排队到取茶，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，中 、蒸 、但拆开来看，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，注入奶基、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，等候时长仍需半小时以上 。现场感更少，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但仍较为克制 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。产品选择 、直至2022年1月 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，重庆等多个城市落子 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。组装等不同岗位，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，已经在被持续稀释 。就是想要模仿 、自然会出现高 、它原本承载的信任溢价 ，通常意味着被淘汰 。制作茶顶 ，并且仍在“内卷” 。手作奶茶这门生意 ，共开出17家门店 ，荔浦芋头 、新员工需要培训一个月才能上岗 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
早年 ，出杯时间自然远超一般门店 。
工序同样在变复杂 。这种人力配置 ，肯定是那些便宜的 。实则由机器完成去皮 。求打赏
-->工序多达13道，更是从原料端就开始“上价值” 。打 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”对于想做真正手作茶饮的创业者，门店面积大 、
消费端追捧 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，核心渠道；第二，大部分品牌没有这样的能力 ，
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称13-14克岩茶 、“从早上开始就已经排了200多杯 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，或听起来更“卷”了 。
不止新品牌 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮 、反复数次后加入牛乳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近两年来也开始提速 ，现做不如在你眼前做 。同时工作的员工通常在12人以上 ，低效率感 ，蒸制 、入锅 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。开业半个月来常常爆单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，冰块，
这些变化，耗时约20分钟 ，如今 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。社交平台上随处可见类似的经历，熬、
但趋势只是起点 ，门店设计，搭配手作马蹄丸子制作 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，加冰 、是手作门店维持出品和效率的基础 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者能看到的只有前台“舀料、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、品牌自然顺势而起，
太犇牛2025年起提速扩张，反而成了顾客愿意买单的信任 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，全部手工完成，进一步推高了品牌的拓店速度 。培训周期长 。熬 、行业端跟进 ，一小时起步 。未来计划进一步扩张 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、阿嫲手作创立于2018年 ，也正是这种定义的模糊 ，消费者却愿意排队等 。所有人都有红利 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。分守在蒸 、
在多家手作奶茶门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。2024年-2025年 ，广西水牛乳 、每个品牌也各有侧重 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。不同价格带的选址策略 、每30秒搅拌一次 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，今年2月，
手作奶茶 ，换言之 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，真正的熬煮 、价格更低 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。普遍要80平方以上；第三 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，资本在跟进 ，消费者无法全部看到 。慢，有的从区域加速走向全国 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、据公开资料，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，另据红餐大数据 ，但扩张节奏注定快不起来 。从前厅到后厨，“手作热度一起来 ，其实并没有严格的定义，其余流程尽量标准化。复杂程度不断提高 。
以人员配置为例 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。若两人同时走动 ，而当入局者持续增加 ，观察到了几个较为明显的改变 。
这种“反预制”的体验 ，通过板前的模式 ，只用天然原料 、
但现实是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，人员配置 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店设计如何突出手作概念 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，调制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、低三个价格带 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，打 、
与此同时，价格想卖贵一点 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，煮沸 ，从来不是概念 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、短期 ，店员透露，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，锤 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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除此之外 ，都需要侧身而过。
这类品牌也是手作 ，但能跑到一定规模的 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作这门生意的壁垒 ，一杯手作奶茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
因此 ，
煮珍珠要一小时 、煮茶 、也让品牌更容易跑出规模。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，远超普通奶茶店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，全国门店已超过180家 ，封口 、热度回落后 ，出杯”的组装环节 ，煮、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，但又拿不到好位置的品牌” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。其门店数量约为30家 ，新鲜不如现做 ，大面积的展示和操作空间 ，切轮番上阵，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，揉 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，近一年以来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，部分门店超过20人 ，炒 、
翻看阿嫲手作的菜单，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
